Італійський університет гастрономічних наук випустив атлас «Ковчег смаку в Україні», щоби задокументувати харчові продукти, яким загрожує зникнення. Про це повідомило Суспільне. Дослідники зібрали понад 80 прикладів таких рослин, тварин, які ними харчуються, а також готових продуктів і страв – локальні види риб і комах, фрукти та овочі, злаки та хліб тощо.
«Україна багата як різними діалектами, так і екологічними системами, і може пишатися різноманітністю своєї біокультури, яка є одним із найцінніших скарбів», – сказано в передмові до книги.
Планується видання другого тому книги, що включатиме інші цікаві рецепти та продукти.
«На жаль, так склалося, що традиційна їжа українців втратила свою популярність. Спочатку радянська влада знищила її та підмінила своєю. А згодом, після розвалу Союзу, ми загубили свою їжу серед маси іноземних продуктів та чужих страв. А разом із нею – значну частину національних гастрономічних традицій», – додав у другій передмові український кухар Євген Клопотенко.
Також він зізнався, що близько 20% продуктів, описаних у каталозі, стали для нього відкриттям.
«Як писав Тарас Шевченко, «І чужому научайтесь, й свого не цурайтесь...». Варто читати, куштувати та цінувати. Бо в їжі лежить наш український код, а в коді лежить свобода. Отож своя їжа – це шлях до свободи», – зазначив Клопотенко.
Такі атласи створюють із 2017-го року в межах руху Slow Food – з метою запобігти зникненню місцевих харчових культур і протидіяти швидкому харчуванню. Кожне видання базується на кабінетних і польових дослідженнях тієї чи іншої локальної гастрокультури. Зараз є аж вісім томів. Вони охоплюють Албанію, Бразилію, Естонію, Кенію, Мексику, Нідерланди, Перу та Танзанію. Нагадаємо, що книгу про культурну спадщину України «Скарби України: культурна спадщина народу» (Treasures of Ukraine: A Nation’s Cultural Heritage) внесли до рейтингу найкращих мистецьких видань минулого року за версією The New York Times.
Читайте нас у Telegram. Підписуйтесь на наш канал "Говорить великий Львів"
Читайте нас у Telegram. Підписуйтесь на наш канал
"Говорить великий Львів"
Підписуйтеся на
нашу сторінку у Facebook
