Із січня всі школи переходять на нове меню. Які особливості реформи харчування

1-го січня завершився перехідний період впровадження реформи шкільного харчування. Тепер вона має запрацювати повною мірою. Про це повідомила пресслужба Державної служби України з питань безпечності харчових продуктів та захисту споживачів.

«Держпродспоживслужба контролюватиме впровадження нових норм і дотримання санітарних норм закладами освіти», – зазначила голова Держпродспоживслужби Владислава Магалецька.

До оновленого меню для шкільних їдалень входять 160 страв. У ньому обмежені кількість солі та цукру, жирів рослинного й тваринного походження та субпродуктів. Натомість збільшили кількість молока та кисломолочних продуктів, м’яса, риби, свіжих овочів і фруктів.

Усі шкільні заклади з 1 січня 2022 року зобов’язані

• – зменшити кількість цукру у 2-2,5 раза – до 7,5 г на один прийом їжі;
• – збільшити кількість фруктів до 100 г на один прийом їжі;
• – зменшити кількість хліба на 1 прийом їжі з 60-80 г до 30-50 г;
• – збільшити кількість м’яса птиці так, щоби протягом п’ятиденного робочого тижня під час одноразового харчування забезпечити дві порції м’яса по 70 г, 100 г або 120 г кожна, залежно від віку дітей;
• – збільшити кількість молочних продуктів під час формування меню.

Особливості продуктів

• – приблизно 75% продуктів у їдальнях мають бути рослинного походження: овочі, салати, злакові, фрукти та ягоди;
• – картоплю як окрему страву можна пропонувати не більше двох разів на тиждень у разі п’ятиденного перебування в школі, або не більше трьох разів на тиждень у разі 6-7-денного перебування;
• – відварювати овочі, щоби приготувати салати на наступний день, не можна;
• – салати треба заправляти перед видаванням;
• – треба надавати перевагу продуктам із вищим вмістом харчових волокон (наприклад, обирати гречку замість рису);
• – надавати перевагу цільнозерновим хлібобулочним виробам із високим вмістом клітковини з додаванням висівок, насіння;
• – м’ясні страви (очищені від волокон курку, індичку, нежирну свинину, телятину) треба якомога частіше комбінувати з овочевими гарнірами чи салатами;
• – насичені жири, зокрема, вершкове масло, не мають становити понад 10% від загальної кількості калорій;
• – у стравах можуть бути очищені горіхи або насіння, але про це треба вказувати в меню, аби діти з харчовими алергіями знали про це; горіхи або насіння також можна пропонувати в окремій упаковці, але без глазурі й додавання цукру;
• – сніданок, обід і вечеря мають містити по одній порції зернових продуктів або картоплі, овочів, фруктів, м’ясних чи рибних страв, молочних чи кисломолочних продуктів; плавлений сир не дозволяється;
• – сіль можна використовувати тільки йодовану та лише для приготування їжі;
• – заборонено використовувати соуси та майонези, крім кетчупу з високим вмістом томатів на 100 грамів продукту;
• – питна вода має бути доступна завжди під час їжі, сік можна пропонувати в обмеженій кількості й без додавання цукру та підсолоджувачів.

Заборони на продаж

• – у шкільних буфетах заборонено продавати солодкі хлібобулочні вироби, продукти з високим вмістом цукру чи солі, консервантів, барвників і ароматизаторів;
• – газовані напої, зокрема, й солодкі, м’ясні та рибні продукти промислового та кулінарного виробництва, непастеризовані соки та молочні продукти, кава і гриби.

Нові норми харчування школярів затвердив Кабінет міністрів з 1-го вересня 2021-го року. Всі школи стовідсотково мають перейти на нове меню з 1-го січня 2022-го року. Нагадаємо, що під час підготовки оновленого меню використовували міжнародний досвід і рекомендації Всесвітньої організації охорони здоров’я щодо принципів здорового харчування, а також враховували фізіологічні потреби дітей.

• ШКОЛА
• ХАРЧУВАННЯ
• ДЕРЖПРОДСПОЖИВСЛУЖБА
• МЕНЮ